1.
先开水烫藕片,先用沸水汆烫藕片70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程,防止藕片变黑。
2.
白醋浸泡藕片, 准备好一盆凉水,在凉水中放入10毫升白醋,藕片放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得藕片不会发黑变色,保持洁白的颜色。
3.
盐水浸泡藕片 ,把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,盐水的比例为1:10,可以避免藕片变黑。
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先开水烫藕片,先用沸水汆烫藕片70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程,防止藕片变黑。
2.
白醋浸泡藕片, 准备好一盆凉水,在凉水中放入10毫升白醋,藕片放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得藕片不会发黑变色,保持洁白的颜色。
3.
盐水浸泡藕片 ,把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,盐水的比例为1:10,可以避免藕片变黑。