关于四川巴中豆豉的做法如下:
将黑豆或黄豆煮熟透,但不煮烂,以利后期发酵。煮豆时可加盐、花椒、姜片。
煮好的豆稍凉后拌入自种的麻叶,将豆装入布口袋内保温发酵。
豆豉菌生长温度在30~35度之间,温度太高豆子会发酸,太低就发酵的不好,所以人们通常选择在夏天制作豆豉。
发好的豆豉用白酒防腐,太阳曝晒杀菌后入坛密封存储。
豆豉可独成一味,又可作为配料,用以菜肴、汤羹、蒸食、炒面、调味等。希望以上信息可以帮到你。
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将黑豆或黄豆煮熟透,但不煮烂,以利后期发酵。煮豆时可加盐、花椒、姜片。
煮好的豆稍凉后拌入自种的麻叶,将豆装入布口袋内保温发酵。
豆豉菌生长温度在30~35度之间,温度太高豆子会发酸,太低就发酵的不好,所以人们通常选择在夏天制作豆豉。
发好的豆豉用白酒防腐,太阳曝晒杀菌后入坛密封存储。
豆豉可独成一味,又可作为配料,用以菜肴、汤羹、蒸食、炒面、调味等。希望以上信息可以帮到你。