没有豆
面筋不是豆制品,是将小麦粉中所含的淀粉物质通过水的冲洗使其过滤掉,所残留的蛋白质形成的面筋中,加入米等物质,并经过蒸或煮的处理后制成的食物。当面筋含量高时,就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性。当面筋含量低时,就是低筋粉。用它揉成的面团会非常酥松,因为网络结构比较少,所以经常用来做曲奇、蛋糕。
没有豆
面筋不是豆制品,是将小麦粉中所含的淀粉物质通过水的冲洗使其过滤掉,所残留的蛋白质形成的面筋中,加入米等物质,并经过蒸或煮的处理后制成的食物。当面筋含量高时,就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性。当面筋含量低时,就是低筋粉。用它揉成的面团会非常酥松,因为网络结构比较少,所以经常用来做曲奇、蛋糕。