回答如下：水萝卜肉饺子馅的做法：
材料：
- 水萝卜 1个
- 瘦肉末 200克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 将水萝卜洗净切成小块，放入搅拌机中搅碎成细丝状，放入碗中备用。
2. 热锅凉油，加入姜末和蒜末煸炒出香味。
3. 加入瘦肉末煸炒至变色，加入适量的盐、酱油、料酒、鸡精调味，继续煸炒至熟透。
4. 将煮熟的水萝卜丝沥干水分，加入煮熟的瘦肉末中，搅拌均匀。
5. 用这个馅料包饺子即可。
小提示：
1. 水萝卜吸水性较强，如果不沥干水分，馅料会过于湿润，影响饺子的口感。
2. 煸炒肉馅时可以根据个人口味加入适量的调料，例如花椒粉、五香粉等，增加口感。
3. 饺子皮的选择也很重要，建议选择比较厚实的皮子，能够更好地承载馅料。
