1、适量玉米面、豆面倒在面盆里，加入适量盐，用筷子把三者搅拌均匀。玉米面和豆面没有严格的比例，大概3：1左右即可。
盐的量根据玉米面和豆面的量来决定，在这里我们放盐是为了给饼子增加点底味，因为后续还会放些蔬菜进去，有点咸味更好吃。
2、取适量的开水，分次少量的倒进玉米面中，边倒边搅拌，直到把所有玉米面都搅成颗粒状，盆里没有干粉为止，然后我们用筷子把它这些面疙瘩搅散，以使之快速散热。
用开水来和面，这就是使玉米面不干不硬、不散口的窍门了。玉米面粗糙，所以吃起来散、硬，剌嗓子，用开水和面，可以增加玉米面的吸水性，从而使它的口感更湿软，吃起来不散口。
3、芹菜几根洗净，顶着刀切成粒。芹菜叶子里含有大量的维生素和粗纤维，不用去掉，连带着茎一起切碎就可以了。
4、用手摸一下玉米面颗粒变得温热不烫手后，把酵母和芹菜倒进去，用筷子搅拌均匀，然后下手按压揉成团。玉米面和豆面都没有筋性，所以不用像小麦面团一样揉面，只需要把它们揉按均匀成一团就可以了。注意一定要等玉米面放得温热的时候再放入酵母，否则玉米面颗粒温度太高，酵母放进去就被烫死了，起不到该有的作用了。
5、将玉米面团盖住，醒发20分钟。这里的醒发时间调节范围很大，如果您喜欢吃松软一点的，可以等面团完全发酵起来再烙成玉米面饼子，这样烙出来的饼子是外面焦香脆而里面比较松软的口感；若是时间紧张，可以不用等它发起来，稍微醒发一会儿酵母也可以起到一定的作用，使玉米面饼子变得松软一些。
6、电饼铛刷油，预热。手上沾点清水，取适量的玉米面团在手里，团成个小球状，然后按扁，放入饼铛中，然后在表面刷点油以保持玉米饼的湿度和水分。盖住盖子烙大概2分多钟，翻面，再烙2分钟左右，饼子两面金黄即可出锅。
