炒茶要正确操作。
1、一口清爽干净深锅找一口比较深的锅,便于翻炒,锅内要无油无水,清爽干净。
2、倒入茶叶快速翻炒开大火预热锅,几十秒后倒入需要炒的量,茶叶入锅立即转小,立即翻动,防止变糊,(就是不停抖动、翻滚)。
3、翻炒要用高温注意安全,快速摊开用手揉搓出锅后的茶叶要敢快摊开,防止因高温把茶叶焖到变色,还要尽快用手揉搓,这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来。
4、重入锅控温翻炒至干茶叶重新入锅,铁锅的温度要控制在80~90度之间,茶叶入锅慢慢翻炒,四十分钟把茶叶炒干。
5、出锅垫纸盛入容器出锅用报纸垫着盛在容器里。摊凉。