做法
1.将经基本生产加工梳理后的大咖(约1500~2000克)，用刀割下剁椒鱼头(带一部分肉)约750克，双面各剞几刀，放进烧开至七成的化猪锅中内，炸约2分鐘捞起来预留。
2.将鸡脯肉、香肠、兰片、猪小肚、心、舌、平菇均切发展6公分、宽2公分.厚0.3公分的长方形片。大鱿鱼用开水过一次除掉碱味。虾皮用温小水泡20分钟。水豆腐切发展5公分、粗2公分的条放进配有开水的盆中(水中加适当的盐)，侵泡20分钟。
3.砂锅内先添加鲜牛奶，再先后放进虾皮、姜(拍破)、葱(段)、绍兴酒、白胡椒粉、盐、炸过的剁椒鱼头、猪小肚、心、舌、鸡、香肠、笋、菌等，再挪到灶火烧开5分鐘，将水豆腐放进再次烧开3分鐘，待水豆腐也进味后，再放大鱿鱼、阴囊、鸡精、色拉油，自来水水淀粉勾成清芡。将砂锅端放到一个园盘(即套盘)内一齐端上菜。
