食材清单
鸡胸肉 1块（约300克） 、 盐 2克 、 淀粉 3克 、 圆葱丝、姜丝 适量 、 白胡椒粉 1克 、 味极鲜酱油 2克 、 蛋清 1个 、 料酒 3克 、 酱汁： 、 淀粉 3克 、 白醋 10克 、 白糖 20克 、 蕃茄酱 30克 、 清水 20克 、 挂糊： 、 面粉 25克 、 食用小苏打 0.1克 、 淀粉 25克 、 清水 65克
烹饪步骤
步骤1/12
新鲜鸡胸肉一块，约300克左右.
步骤2/12
洗净，剔除筋膜，从中间剖成两片.
步骤3/12
切成粗细均匀的长条.
步骤4/12
切好的鸡胸肉，放2克盐，少许味极鲜，（盐和味极鲜都是一点点）3克料酒，少许白胡椒粉，一个蛋清，3克淀粉，适量的圆葱丝，姜丝，抓匀，腌制20分钟.
步骤5/12
10克白醋，20克白糖，30克番茄酱，3克淀粉，20克清水混合搅拌均匀，备用.
步骤6/12
25克玉米淀粉，25克普通面粉，加一丢丢的食用小苏打，（为了增加酥脆的口感，也可省略不放）用65克清水调成酸奶状面糊.
步骤7/12
把腌制好的鸡胸肉，放进面糊碗中.
步骤8/12
油温七八成热时，一根一根放入挂糊的鸡胸肉，不要搅动，待面糊定型，中火炸两分钟鸡肉飘起就是熟了，（喜欢更酥脆一点的可以把鸡肉捞出，把油温升高至有点冒油烟的程度，把鸡肉进行复炸30秒）
步骤9/12
炸好的鸡胸肉捞出控油.
步骤10/12
炒锅留少许底油，加入之前调好的酱汁，中火加热，熬制浓稠冒泡.
步骤11/12
倒入炸好的鸡胸肉，快速翻炒均匀.
最后一步
出锅装盘，撒上白芝麻.
