炸鱼粘锅是不是油温高了（炸鱼怎么判断油温几成热）

煎鱼粘锅不单是由于油的温度高。煎鱼粘锅有这么两种情况，一是锅没有烧热，油更不会达到热度，这样，任何鱼下锅，都要粘锅；二是带鱼这类本身就很难煎，油温把控不住，就会很快粘到锅底，散的一塌糊涂，以致很难收拾。

家庭做鱼粘锅，最主要的原因是我们不可能放上足够的油，譬如半锅油，这太麻烦、浪费，也不实用，但这恰恰就是家庭煎鱼很难的一道难题。如果有足够的油，鱼是很容易煎成的。饭店就不存在这个难题。