炸鱼的时候会粘锅，是由于以下几个原因：
1. 湿度过高：如果食材表面的水汽过多，那么温度较高时就可能会蒸发出水汽，这样容易让鱼的表面和锅底产生过多的蒸汽，导致鱼肉和锅底之间的黏连。
2. 鱼表面没有吸收沥干多余水分：如果鱼表面没有沥干多余水分，那么炸的时候就会有过多的水汽，比如说气泡 ，蒸发出来，容易造成浮起时沾在锅底，那么就很容易炸发黏锅。
3. 温度过低： 如果锅底的温度不够高，那么油就会被吸收到鱼里面，鱼会油腻，而且造成鱼肉和锅底之间的黏连。
4. 锅面不够平整：有的锅底不够平整，食材在翻转的时候很容易碰到锅底，这样也容易炸发黏锅。
为了避免炸鱼时会粘锅，我们可以把鱼洗净后擦干多余水分，等炸到中且两面金黄，食物表面或锅底出现了气泡就轻轻的用煮勺拍掉，保证要多次翻转食材，沥出表面多余的油份，并确保锅底的温度充足，这样就可以炸出色泽金黄、外脆里嫩的口感了。
