结晶是蜂蜜的一种特性，是一种正常的物理现象。这源于蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖，而葡萄糖有容易结晶的特性，在条件适宜的情况下，蜂蜜中含有的葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，从而导致蜂蜜出现结晶的情况。
此外蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶，与蜂蜜含有的葡萄糖含量有关。那些葡萄糖含量越高的蜜种越容易结晶，反之葡萄糖含量越少越不容易结晶。此外温度也会影响蜂蜜结晶速度，在13-14摄氏度时是会促进蜂蜜结晶速度的。因此不同的蜜种结晶情况也是有一定区别的。
但是结晶以后的蜂蜜还是可以继续食用的，因为蜂蜜结晶改变的只是自身形态和口感，在营养价值上并没有变化。因此蜂蜜结晶后是完全可以食用的，结晶和蜂蜜发酵变质是两种完全不同的概念。
