兜汤主要有“猪兜”和“牛兜”两种。
猪兜的做法,先取上等猪瘦肉,采用横切法,切成指头大小,拌入食盐、味精、酱油、香油,用手抓匀后下芡粉搓匀,直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水(以干香菇或干鱿鱼、墨鱼一类熬制的锅底,味道鲜美),将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里,至水再开为止。
兜汤主要有“猪兜”和“牛兜”两种。
猪兜的做法,先取上等猪瘦肉,采用横切法,切成指头大小,拌入食盐、味精、酱油、香油,用手抓匀后下芡粉搓匀,直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水(以干香菇或干鱿鱼、墨鱼一类熬制的锅底,味道鲜美),将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里,至水再开为止。