花椒在堤堰、贫瘠山地都可生长。它的果皮可作为调味料，例如煮肉去腥、炒菜调味都可用它。并可提取花椒香油食用。花椒皮磨碎可制作五香面当做佐料。
花椒一般在立秋前后果实成熟。要根据品种，当果实完全变为鲜红色，并花椒果实外皮呈现油光泽时人们就开始采收。采摘过早，颜色不鲜亮，过晚颜色黑暗，影响品质。
一般采花椒使用手摘。可以带上牛皮硬质手套进行摘花椒，把花椒直接摘到框子里，摘花椒时手要准不要把刺扎到手。
再快一点方法是花椒枝剪下，再摘花椒。这是剪枝也要遵循一定剪枝规律，例如剪交叉、徒长枝等，这样花椒树采摘整形一块了，省去了秋季剪枝环节。
剪下花椒枝就可以坐下摘，采花椒相对快点。采花椒时不要把小枝、叶子、还有刺带入筐中，做到一次入筐干净。
现在摘花椒一般都是使用机器了。采摘的更快了。工作效率提高了好几倍。但是采摘的干净度不如手工。
采收后放在场地上或器具上，在强烈阳光下暴晒几个小时，当花椒果实全部开裂露出花椒子，用细杆或竹竿轻轻怕打，使花椒种子与果皮分离，再用筛子或簸箕将种子和果皮、杂质分开即可。如果采摘后天气不好，不适合晾晒，可用烤箱烘干，这样保证花椒品质不差。
