1、先把1小块南瓜洗净，切去皮和瓤，切成薄片，越薄越好吃，如果喜欢更细腻的口感，可以用擦子把南瓜擦丝；

2、把鸡蛋打散在一只碗中，加入盐、胡椒粉、葱花切末、虾皮，搅打均匀；
3、烧热不粘锅，放入适量食用油，比平时炒菜略多一点，中小火烧至温热后，把切好的南瓜片放进去，都贴着锅底先煎一会，随后翻炒均匀，炒至南瓜变软，颜色变浅，轻易拿铲子能铲断；
4、顺着锅内平铺着的南瓜边缘，把鸡蛋液转着圈淋进去，让南瓜的缝隙间都裹上蛋液，2-3分钟煎至表面的蛋液凝固，翻个面继续煎2分钟，两面都熟了就可以盛盘出锅！
