哪位大厨知道炖和卤的区别 请赐教. 先谢了（卤和炖用调料有什么区别）

炖 长时间小火有汤加工，有主料 辅料和调料，目的是主料入味并且松软，汤里也有鲜味，食用时带汤。

卤 长时间小火有汤加工，有主料 和调料，目的是主料入味并且保持形状便于后期切片或造型，并且口感好，汤里调料很浓，高盐，以利于主料入味，食用时不带汤。