做凉粉时加入明矾是起什么做用 不加又会怎样（凉粉加明矾和不加明矾有什么区别）

絮凝

明矾有很好的絮凝作用,使凉粉变得很筋道,在开水中不易被煮烂

明矾放入水中会被电离，使悬浮在水中的分散质发生聚沉，所以常被民间用来作为净水剂，而且也有很好的絮凝作用，一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾，使它们很筋道，建议少食含明矾的食物，和少使用铝质餐具，