大酱已经变黄就是不发（大酱超过一个月了是不是不能发了）

是的。一般酱块要发酵两个月左右，发好的酱块有股刺鼻的气味产生，这是就可以将酱块打开进行清洗，因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌不要害怕，是正常现象，用刷子将酱块刷洗干净后，晒干

发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱香气浓郁，就可以吃