蛋糕回缩是制作蛋糕中常见的问题，主要是由于以下原因：
1. 烘焙时间不足：如果蛋糕未烘烤到适当程度，就会引起结构不稳定，导致蛋糕回缩。此时需要将蛋糕继续烤一段时间。
2. 温度过高：烤箱温度过高也会导致蛋糕回缩。在烘焙蛋糕时，需要控制好烤箱温度，避免过高或过低。
3. 混合不均匀：蛋糕材料混合不均匀、搅拌时间过长或过短，都会导致蛋糕结构不稳定，从而引起回缩。
解决方法：
1. 控制烤箱温度：在烤蛋糕之前，可以使用温度计检测烤箱温度，并适当调整烤箱温度。
2. 均匀混合：在混合蛋糕材料时，应该慢慢加入材料，逐步混合，使其充分混合均匀。并且在混合时要避免过度搅拌。
3. 合理烘焙时间：在烘焙蛋糕时，应该把握好烤箱温度和烘焙时间，确保蛋糕烤透，但也不要过度烤焦。
4. 快速冷却：烤好的蛋糕应及时取出，放在冰水中迅速降温，这样也可以减少蛋糕回缩的可能。
总之，避免蛋糕回缩的关键是控制好烤箱温度、均匀混合蛋糕材料、合理烘焙时间以及快速冷却。
