1.
主料 、 小米辣椒或者其它干辣椒 150g 、 菜籽油或者大豆油 1000g 、 辅料 、 老姜15克小葱25克大蒜头10辨。 、 白芝麻150克 、 香叶3片，小茴香20颗，桂皮，八角，胡椒粉，花椒、豆豉各小许，盐20g
干辣椒打碎（但不能太细，稍粗一点）。
2.
白芝麻。放锅内小火煸炒略成黄色出香味即可，盛出另装备用。
3.
准备好辅料。八角、花椒、香叶、香葱、大蒜头、老姜。香葱扎好，大蒜和老姜切碎候用。
4.
准备好豆豉、食盐备用。
5.
锅中倒入食用油，油至起微烟关火。待三至四分钟后即放入桂皮、八角、香葱。待香葱变色后即捞起丢弃，然后再把桂皮、八角也捞出丢弃。
6.
再加入老姜、大蒜片、香叶、花椒（注：因油温不好把控，我直接在灶上锅内调料，油温如过低，可开小火或微火加温，但此时油温不可过高，要看好火候）。
7.
加入炒好的白芝麻搅拌均匀，再慢慢加入辣椒碎。注意此时一要控制好油温，油温太高了，会炸焦芝麻和辣椒碎，太低了出不了芝麻香味和辣椒味。二要一手向锅内均匀撒放芝麻和辣椒，一手要在锅内不停慢慢搅拌，防止炸焦。
8.
加入豆豉、食用盐。
9.
起锅，装入开口大碗内，冷却收藏，待用。凉拌菜和拌面条时，适量加入拌均，又香又辣，大增口味。真好吃。
