最好是土豆淀粉。
1.汆肉丸时,除了加淀粉和蛋清,我们还需要加适量的鱼肉,鱼肉可以使肉丸更加的劲道,使肉丸不碎,鱼肉是做肉丸的法宝。
2.搅拌肉时,只可以朝一方向搅拌,才能使肉丸更加有弹性,不可随意搅拌。
3.汆肉丸时,必须冷水下锅,如热水下锅,肉丸一下子就散了,而且煮肉丸时,如果锅中沸腾了,必须要点冷水,防止水沸腾,导致肉丸破碎。
最好是土豆淀粉。
1.汆肉丸时,除了加淀粉和蛋清,我们还需要加适量的鱼肉,鱼肉可以使肉丸更加的劲道,使肉丸不碎,鱼肉是做肉丸的法宝。
2.搅拌肉时,只可以朝一方向搅拌,才能使肉丸更加有弹性,不可随意搅拌。
3.汆肉丸时,必须冷水下锅,如热水下锅,肉丸一下子就散了,而且煮肉丸时,如果锅中沸腾了,必须要点冷水,防止水沸腾,导致肉丸破碎。