用料
长茄子???? 2根
玉米淀粉 覆盖一层
葵花籽油 覆盖过所有茄子
生抽 1勺
醋 1勺
白糖
鸡精
蚝油
花椒
干辣椒
蒜
香菜
白芝麻
风味茄子的做法步骤
步骤 1
将长茄子切为四瓣，去掉中间的瓤
步骤 2
将茄子斜着切为小段
步骤 3
用喷壶对茄子均匀喷水，方便上粉
步骤 4
加入玉米淀粉，搅拌均匀
步骤 5
重复三遍上粉
步骤 6
油温加热，放入茄子(油温要热一些！)
步骤 7
放入茄子先定型20秒再搅动，防止脱粉。 炸一会儿先捞出来，回升油温再复炸一遍。
步骤 8
炸至金黄色捞出
步骤 9
调料汁：生抽+醋+蚝油+白糖+鸡精+水 (生抽和醋少放一点，白糖多放一些)
步骤 10
倒油
步骤 11
加花椒
步骤 12
加干辣椒后，炒香
步骤 13
加入蒜，进行翻炒
步骤 14
加入调好的料汁，熬至粘稠
步骤 15
倒入炸好的茄子，炒匀
步骤 16
加入香菜、白芝麻后，炒匀后迅速出锅。(千万不要炒太久！)
风味茄子的小贴士
拍粉拍三遍+炸一遍后回升油温再复炸一遍=外酥里嫩的关键
