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4寸巧克力慕斯做法配方(七寸巧克力慕斯的做法)

4寸巧克力慕斯做法配方(七寸巧克力慕斯的做法)

更新时间:2023-12-11 15:38:09

4寸巧克力慕斯做法配方

黄油20克     奥利奥碎40克    牛奶25克   蛋黄半个    吉利丁片5克       黑巧克力40克    糖粉10克      淡奶油100克               可可粉不计量

1、打发淡奶油先放冰箱冷藏(6成发即可,奶油可以缓慢流动状态即可,口感更好,这里我用的10克代糖)

2、蛋黄、牛奶、巧克力、吉利丁片、黄油、奥利奥碎备好,以上克数是4寸圆模的量,圆模底部剪好圆形油纸垫上

3、牛奶与蛋黄:混合隔水加热并不停搅拌至淡黄色;

吉利丁片:泡发后沥干隔水融化;

巧克力:隔水融化避免温度过高

黄油:隔水融化与奥利奥碎混合均匀

4、黄油奥利奥碎混合物铺在圆模底部用勺子或手指压实

5、牛奶蛋黄+巧克力+吉利丁混合(一定温热状态下混合,才不会结块,如果结块就隔水加热边搅拌至顺滑无结块)

6、取出打发的淡奶油,先取三分之一淡奶油与混合物混合均匀,再将混合好的液体转倒入淡奶油中搅拌均匀(避免两者温差较大,直接凝固结块)慕斯液就做好了

7、慕斯液倒入圆模中,表面不平不好看,我用拉花针轻轻搅拌好很多(用筷子也可以,小心别戳太深)盖保鲜膜冷藏4小时以上就可以吃了,别嘴急

8、脱模时用一个细口径的瓶子慢慢向上顶,别着急

9、脱模之后

10、撒上一些可可粉就可以了

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