从颜色，梗部，外表去看。
1、看颜色。挑选油菜的时候首先要观察一下叶子的颜色，颜色是绿色的说明油菜是新鲜的，颜色是黄色的说明油菜放置的时间比较长。
2、看梗部。油菜的梗部有青色和白色的，两种的口感是不一样的。
3、看外表。油菜出现发蔫的情况说明放置较久，不能选择购买。我们挑选油菜尖的时候，挑选一些叶子比较短的比较好，因为这样的口感比较新鲜，并且长的就稍微差一些了，号就是，我们在挑选油菜苔的时候，也可以看他的颜色，如果有再来的叶子由淡绿，深绿之分，如果挑选的是淡绿的颜色质量和口感都非常好，而且营养价值非常高，而且油菜苔还分为青梗和白梗之分，如果我们挑选的是青梗的，这样的味道更为油腻，如果挑选油菜苔需要特别新鲜的话，最好不要选，因为可能会出现一些农药残留物超标的现象。
