鸭蛋一煮就裂什么原因（生鸭蛋一煮就破是什么原因）

火太大导致鸭蛋在水中翻滚时间过长，导致蛋壳破裂。蛋壳表面都是有气孔的，长时间大火煮容易气孔破裂，蛋清流出。尤其是咸鸭蛋更要注意，因为蛋壳经过长时间腌制，更容易破裂。煮鸡蛋或鸭蛋冷水下锅，开中火煮8-10分钟即可，也可以用煮蛋器更加方便。