自制川味麻辣香肠步骤1自制川味麻辣香肠的做法大全备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉步骤2自制川味麻辣香肠的做法图解肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大步骤3其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖步骤4猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。步骤5猪肉里调入油、97g盐、糖、味精，白酒步骤6继续调入花椒粉，辣椒粉步骤7将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右步骤8肠衣用适量2g盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。步骤9把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉步骤10灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右步骤11腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟步骤12立即挂在通风处步骤13晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。步骤14晾晒干的香肠，洗净，蒸熟步骤15蒸熟的香肠切片即可食用自制川味麻辣香肠成品图烹饪技巧腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上
