麻椒炒鸡怎么最麻（麻椒炒鸡最正宗的做法）

1、食材：小公鸡一只、干朝天椒8个、麻椒1勺、红辣椒6个、螺丝辣椒5个、姜丝适量。

2、小公鸡宰杀干净，剁成小块，用热水焯一下。

3、焯好，控干水分，加入适量的盐，味精，生抽，腌制20分钟。

4、辣椒切成小圈，姜切成姜丝。

5、炒锅内放比平时炒菜多一些的油，放入干朝天椒，麻椒小火炸香，把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸，加入姜丝继续翻炒，炒制鸡皮焦黄。

6、加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒，把辣椒炒熟，加入少量的盐，味精调味即可。