当前位置:首页>维修大全>综合>

如何制作家常臊子面(臊子面怎样做最正宗)

如何制作家常臊子面(臊子面怎样做最正宗)

更新时间:2024-01-03 12:23:49

如何制作家常臊子面

臊子面据说产自陕西岐山,活这么大没去过。唯一一次到陕西玩,也只是到西安转了转,到著名的回民一条街找寻美食,转了半天,啃了牛肉火烧,吃了羊肉泡馍,来上几串红柳烤肉,最后整了碗西安本地的“肉丸胡辣汤”,只是一边喝一边叹气,为啥呢?我一个中原人竟然跑来西安找胡辣汤!原本是想看看他们能弄出什么花儿来,结果……缘尽。今天说的这碗面,是俺从小吃到大的家常饭,模仿老妈的手艺,材料弄的不太全,但胜在步骤简单,新手也能轻易做成,味道也不会差到哪里去。

臊子面中的臊子二字,说的就是肉臊子,这一点不管到哪里,都不会变。中原文化讲究中正祥和,圆融无缺。即便是一碗面,也不会极其偏重某一口味,而是让菜品的本味均有所凸显,吃起来不急辣、不特酸,而是一种酸香微辣,暖意浓浓的一种感觉。我特别认同这种文化。

【家常臊子面】

主材料:五花肉,土豆,胡萝卜,芹菜,豆腐干,生姜。

配料:盐巴,鸡精,五香粉,生抽,老抽,料酒,香醋,油泼辣子,香叶,桂皮。

步骤:

1、准备臊子。

a、将制作臊子的材料准备齐全。

b、土豆、胡萝卜洗净去皮,切成小丁。

c、芹菜去叶留杆,洗净后切成小段,五花肉冲洗干净,切成肉丁。

d、起锅烧油,五成热放入香叶数片,桂皮一块,生姜片,煸香之后,下入五花肉,熬出油来。

e、下入土豆、胡萝卜粒,翻炒至胡萝卜微微变色。

f、下入芹菜单,豆腐干,开始调味:撒入适量盐巴,适量鸡精,半勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,翻炒均匀。

g、加入一碗水,一勺香醋,半勺辣子油,大火烧开,小火慢煮。

h、煮至汤汁收紧,捡出香叶、桂皮扔掉,臊子出锅装碗备用。

2、煮面

a、起锅烧水,加入一勺花生油,两勺盐巴。

b、水烧开,下入150g香菇风味挂面。

c、水再次烧开,面条变软,夹断无硬芯,点水三次,出锅装碗。

3、面条可以过凉,也可以加2勺锅中面汤,浇上半碗臊子拌匀,即可开吃。

OK,今天的这碗家常臊子面就分享结束了,味道香浓酸辣,相比之下,老妈做的味儿更足。

注意:

1、鸡精可以换成一勺蚝油,根据个人喜欢,自行选择。

2、臊子选用猪肉时,五花肉最合适,熬出猪油来,味道不是一般的香。

3、个人建议,面煮好,尽量过下凉,吃的时候面不坨。

4、配上几颗大蒜,别有一番风味哟。

更多栏目