傅登良怪味鱼做法（湘菜版铁板臭桂鱼的正宗做法）

做法：鱼，洗净，从脊梁骨入刀切成两半，并在腹背部划拉数刀，放在盆里加入料酒；

辣椒切碎，大蒜老姜切片，大葱切段，洋葱切碎；

菜锅加油烧热依次放入花椒、辣椒、大蒜、老姜、豆豉煸炒出香味，加入大葱段、碎洋葱煸炒片刻，倒入酱油，略烧，加冰糖，即将出锅时放入醋；鱼段上笼大火蒸熟，出锅去水；将煸炒熟的调料放在鱼段上，即可大块朵颐。