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炸鱼块前腌制鱼都需要什么调料(炸鱼块的鱼是怎么腌制的)

炸鱼块前腌制鱼都需要什么调料(炸鱼块的鱼是怎么腌制的)

更新时间:2023-12-24 04:04:47

炸鱼块前腌制鱼都需要什么调料

①酸甜味:鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克) ; 甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。

②酸辣味:鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。

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