卤蛋一直煮会变硬的。
1.原理:温度越高,时间越长,蛋白质凝固越强,硬性越大。
2.为了减少卤蛋,茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬,控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键,要尽量降低水温(85摄氏度左右),鸡蛋一熟透就马上用凉水降温,防止蛋清继续发生凝固。
3.在后期的泡制过程中,也要尽量不要高温长时间加热。
卤蛋一直煮会变硬的。
1.原理:温度越高,时间越长,蛋白质凝固越强,硬性越大。
2.为了减少卤蛋,茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬,控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键,要尽量降低水温(85摄氏度左右),鸡蛋一熟透就马上用凉水降温,防止蛋清继续发生凝固。
3.在后期的泡制过程中,也要尽量不要高温长时间加热。