泡蒜变绿色,是因为大蒜在泡制过程中,会产生蒜蓝素和蒜黄素,两者混合在一起再经氧化,可形成绿色素,进而有泡蒜变绿色的表现。一般大蒜在泡制过程中产生的色素是无毒的,是可以食用的,并不会对身体造成影响。
泡蒜常见于醋泡大蒜,泡蒜变绿色为正常现象,是色素生成的结果,并不是变质的表现,通常可以正常食用。
泡蒜变绿色,是因为大蒜在泡制过程中,会产生蒜蓝素和蒜黄素,两者混合在一起再经氧化,可形成绿色素,进而有泡蒜变绿色的表现。一般大蒜在泡制过程中产生的色素是无毒的,是可以食用的,并不会对身体造成影响。
泡蒜常见于醋泡大蒜,泡蒜变绿色为正常现象,是色素生成的结果,并不是变质的表现,通常可以正常食用。