红丝绒蛋糕中为什么要加可可粉（红丝绒裸蛋糕不用可可粉行不行）

因为可可粉可以增添蛋糕的红色。正统的红丝绒蛋糕，其实是添加了可可粉与酸等完成的。

传统红丝绒蛋糕使用天然可可粉与白醋、白脱牛奶以及小苏打粉等为原料制作，天然尚未经过碱化的可可粉，味道偏酸、具苦涩，而其中含花青素，制作蛋糕糊时调加了醋与白脱牛奶，可可粉中的花青素受酸影响，颜色转变为偏紫红色，也因为可可粉用量不多，烘烤后的蛋糕体仅带些微的棕红色，并非现在熟知的鲜艳红色。