主料： 鸭腿肉。
辅料： 葱、姜。
调料： 盐、鸡粉、料酒、酱油、淀粉、食用油。
做法：
1、鸭腿肉洗净后切块。
2、葱姜取汁备用。
3、切好的鸭腿肉用葱姜汁、料酒、酱油、盐、料酒腌制约2小时。
4、腌好的鸭腿肉裹上一层干淀粉。
5、锅中做油，6成热时下入过油炸至发白捞出拍松。
6、6成热时将鸭腿肉二次过油炸至金黄色即成。
做法二：
材料：
主料：鸭1000克
调料：酱油15克，大葱10克，料酒10克，姜5克，八角5克，桂皮3克，花椒3克，盐3克，菜籽油75克，椒盐15克
做法：
1、将鸭腿洗净，撒上少许盐，用手抹一下；
2、然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；
3、再入笼用旺火蒸1小时，取出控净水；
4、将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；
5、控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。
油炸鸭腿的时候，如果是自己在家吃，可以在鸭腿上均匀的划几刀，先把鸭腿腌制一个多小时，然后在用油炸，最后稍微撒一些辣椒，这样做的炸鸭腿会比较的入味。炸的时候一定要注意火候，注意不要把鸭皮炸糊掉了，炸的过程中要注意给鸭腿翻身，一定要受热均匀
