1.食用碱：又叫碱面、纯碱，它的主要用途有软化食物纤维，一般在烹制肉制品的时候加入少许食用碱可以使肉制品更鲜嫩；它还可以快速涨发干货食材；能快速中和食物里面的酸味，做面食一般会加入少许食用碱，像擀面条加入少许食用碱让面条变得更加劲道爽滑；然后它还有较强的去污能力，可用于厨房清洁。
2.小苏打：化学名叫碳酸氢钠，它的碱性弱于食用碱，可以作为食物的膨松剂，油炸食物加入它可以使食物松脆，也可以用它来嫩肉，还能用于清洁厨房和清洗瓜果蔬菜。
3.泡打粉：它就是小苏打里加入了酸性材料，相比于小苏打，它用起来更方便简单，通常用在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包等食物。
4.酵母：前面3种是属于化学成分的膨松剂，而酵母就属于生物成分的膨松剂，它的优点就是更加健康营养，缺点是发酵时间较长，酵母发酵的适宜温度是在30-35度左右。
