冷冻肉：
冷冻肉是猪肉排酸后，以零下-28℃甚至更低的超低温进行急冻，使肉温度保持在零下-15℃，同时要在零下-18℃的冷冻环境下冷藏贮存。
▲好处：能让猪肉长时间处于超低温状态，让绝大多数微生物与细菌无法繁殖，能有效防止猪肉变质，保存期长，安全卫生，量大价廉。
▲缺点：因猪肉长期低温贮存，所含肉汁与水分都已凝结成结晶，解冻后容易流失，使肉口感变差，干又柴。
▲销售场合：一般供应超市与冷冻食品行，冷冻柜内所卖的猪肉，大多以冷冻肉为主。
◇ 冷鲜肉
别名也叫冰鲜肉或排酸肉，是生猪宰杀放血分割后，让猪肉短期贮存温度控制在0~4℃，湿度控制在90%左右的冷藏环境，让冷鲜肉在短期内能够处于保鲜状态。
▲好处：冷鲜肉因短期内一直处于低温环境，绝大部分细菌和微生物都能得到有效抑制，既能在保证肉质量和口感下，还能让肉的保鲜期有效延长。
▲缺点：因储存条件有限制，工序多而杂，成本较高。
▲销售场合：社区生鲜大卖场、肉类专卖店等。
