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凉拌口水鸡最正宗的做法四川(凉拌口水鸡最正宗的做法视频)

凉拌口水鸡最正宗的做法四川(凉拌口水鸡最正宗的做法视频)

更新时间:2024-03-04 11:14:41

凉拌口水鸡最正宗的做法四川

步骤/方式1

步骤 1

锅里倒入2L清水(以没过鸡腿为准),放入葱、姜片,大火烧开后转小火,放入洗净的鸡边腿,待沸腾后撇去浮沫,加入干花椒,加盖小火浸煮15分钟左右 · 花椒不能提前下,因为撇沫时很容易将花椒粒一同带走,来不及入味 · 鸡肉滑嫩,熟度刚好的秘诀,在于小火慢浸,水开而不沸,筷子戳进鸡肉最厚的地方,没血水流出

步骤/方式2

捞出后放入冰水中,浸泡10分钟至完全凉透

步骤/方式3

酱汁:把黄瓜切成丝,葱、姜、蒜剁成蓉备用

步骤/方式4

碗中放入姜、蒜、葱蓉拌均匀,锅内烧油至冒烟(约200℃),淋入碗中

步骤/方式5

再加入1/2小勺盐、1小勺生抽 、1小勺白砂糖 、1小勺芝麻油 、2小勺花椒油 、4大勺油泼辣子 、1大勺芝麻酱、1小勺陈醋、适量熟芝麻、8大勺原鸡汤汁,搅拌均匀,放凉备用

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