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蛋炒饭的正确口诀(蛋炒饭火候掌握技巧口诀)

蛋炒饭的正确口诀(蛋炒饭火候掌握技巧口诀)

更新时间:2024-02-27 12:34:53

蛋炒饭的正确口诀

1. 米饭:鸡蛋= 1:1 一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。

2. 米饭:油=10:1 一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可,过多会太油腻。

3. 务必使用隔夜饭
刚煮好的米饭黏性很强、湿度大,直接用来炒饭会让口感较黏。冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分,口感较硬,适合二次料理,炒饭前先将隔夜饭稍微抓松,炒出来的米饭较不会结块。

4. 蛋液里加米酒
在打好的蛋液里加一小勺酒,酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快,鸡但较不容易发老、发干。蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀翻炒。

5. 大火快速翻炒
从起锅开火,到料理完成前,都要开大火,米饭才不易黏锅。但也不能炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快。一份蛋炒饭快炒的。

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