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上海黄鱼馄饨馅的最佳配方(上海黄鱼馄饨馅怎么调)

上海黄鱼馄饨馅的最佳配方(上海黄鱼馄饨馅怎么调)

更新时间:2023-12-24 07:33:08

上海黄鱼馄饨馅的最佳配方

原料:

小黄鱼2条

笋15克

料酒1勺

胡椒粉适量

盐1.5小勺

香油几滴

砂糖半小勺

葱2根

姜汁半小勺

姜片3片

蒜头2瓣

色拉油1.5勺

肉泥30克

做法:

1

新鲜小黄鱼处理干净,先用刀斩去头和肚腩

2

再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下,用刀刮下背脊的鱼肉,鱼骨上的肉也刮下

3

刮下的鱼蓉大概150克加入适量的肉泥和笋丁

4

加料酒、姜汁,加点盐、砂糖

5

加胡椒粉、香油,加点葱花,搅拌均匀

6

取一张买的馄饨皮,放适量馅料,馄饨皮的边上蘸点水包好

7

起油锅爆香蒜姜,放入刚才处理剩下的鱼骨煸炒

8

加点料酒加适量的温水

9

汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐、胡椒粉煮开关火,用筛子过滤鱼骨

10

一碗高汤完成备用,锅里加水煮开

11

放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可,把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末

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