牛腩一般是炖着吃：买2斤牛腩肉，先用清水冲洗一下，切成一寸左右的块儿，再用温水加少量面粉浸泡20分钟，去除杂质和血液后，焯水后控干。锅里（可用高压锅，也可用砂锅）放入少量生姜片、桂皮、花椒、葱段儿，料酒二匙，老抽一匙，生抽一匙，加入温水（高压锅没过食材即可/砂锅水可多一些），使用高压锅，冒气计时16分钟；砂锅使用中火，开锅后2.5小时。
牛肉哪个部位最好：要看怎么吃，包馅儿一般用牛排肉、麦穗儿肉、里脊肉比较好；做凉拌上席，一般用牛腱子肉，有嚼头又成型；炖着吃，一般用牛腩肉、牛排肉、麦穗儿肉都可以；做杭椒牛柳，最好是用里脊肉和黄瓜条肉；做牛排，最佳是雪花肉和梅花肉。
