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红豆腐乳制作方法(红豆腐乳制作方法视频)

红豆腐乳制作方法(红豆腐乳制作方法视频)

更新时间:2024-01-31 10:38:09

红豆腐乳制作方法

用料

老豆腐 2斤

腐乳曲 1--2包

50°以上白酒(消毒➕沾霉豆腐) 500克左右

红油、菜籽油或香油 适量

????辣椒面(①红油腐乳) 100克

????盐巴 (①红油腐乳乳) 50克

????花椒面 (①红油腐乳) 10克

????????黄酒 (②红方腐乳) 250克

????????盐巴(②红方腐乳) 60克

????????红曲粉(②红方腐乳) 20克

????????五香粉(②红方腐乳) 20克

????开水(③五香腐乳) 250克

????盐巴(③五香腐乳) 60克

????五香粉(③五香腐乳) 20克

自制香辣红油腐乳、红方腐乳、五香腐乳(腐乳曲)的做法步骤

步骤 1

自制老豆腐可直接用,买的老豆腐,切成2厘米小方块后,水开上锅蒸5分钟,等豆腐和锅都晾至常温后,进行下一步。

步骤 2

腐乳曲均匀的沾在豆腐的五个面上,每块豆腐前后左右间隔两厘米左右,码在篦子上,离太近发酵好后容易相互粘连,不好取出(❗温馨提示:此步骤直接放篦子上,千万不要放蒸笼布,放篦子上的图忘拍了,只是用了这个图。)

步骤 3

沾完腐乳曲,盖上锅盖,室温保持在20--25°左右,不要低于20°,不要高于30°,温度低发酵的慢一点,温度高会快一点,我这个24°--26°之间,两天两夜,基本发酵好了,期间别安耐不住总去掀锅盖,影响发酵!可以选择透明或半透明锅盖,上面盖条毛巾,随时可以观察变化。

步骤 4

我是第一天晚上做的,这是第三天早晨的样子,已经发酵的相当完美了,这个时候,先不动它,开始消毒玻璃罐,准备腌料。这一步要是有异样的颜色和气味,很可能是制作过程中掺入了杂菌,坏了,最好直接扔掉,不要继续❗

步骤 5

消毒:玻璃罐放水里煮开,捞出来控水晾干,放霉豆腐之前又用高度白酒冲了一遍,安全第一❗

步骤 6

好了,现在我们开始制作腌料,(????①红油腐乳)锅中不放油,先把盐巴放锅里中小火翻炒一两分钟,盛出来,关火,用余温把辣椒面和花椒面翻炒一下,盛出,炒好的盐、花椒、辣椒面混合均匀,放一旁晾凉备用。

步骤 7

(????????②红方腐乳)分别把黄酒跟红曲粉混合均匀,盐巴和五香粉混合均匀,放一旁备用。

步骤 8

(????③五香腐乳)开水➕盐➕五香粉,混合均匀,五香腐乳汁可以最先做好晾着,也可以用矿泉水。

步骤 9

一切准备就绪,准备开始撸霉豆腐。

步骤 10

用消过毒的筷子把霉豆腐分出形状,两手消毒,或戴一次性手套????,把每一块霉豆腐上的菌丝捋平,紧紧包裹霉豆腐。

步骤 11

撸好的霉豆腐,微微泛黄,很漂亮~

步骤 12

(????①红油腐乳)夹一块撸好毛的霉豆腐在高度白酒里泡一下,放腌料里滚一圈,沾满料,一块一块整齐的码在罐子里,8分满,罐口放一个小保鲜袋,盖盖。

步骤 13

(????????②红方腐乳)毛豆腐酒里泡一下,腌料里沾一圈,码在罐子里,淋上放了红曲粉的黄酒,覆膜,盖盖。

步骤 14

(③????五香腐乳)毛豆腐在酒里泡一下,直接放罐子里码好,把晾凉的五香腐乳汁倒进罐子里,汤汁没过霉豆腐,覆膜,盖盖。

步骤 15

左:香辣红油腐乳,中:五香腐乳,右:红方腐乳。到这步,五香和红方腐乳制作完成,静静等待,15--30天,即可开盖食用。

步骤 16

香辣红油腐乳静至一晚,第二天把提前做好冷却的红油淋到腐乳中,红油没过腐乳,封口。 如果没有红油,也可用香油,或把菜籽油提前放锅中烧至冒白烟,关火晾凉,淋入罐中,凉油没过腐乳,封口。红油腐乳也制作完成,等待15--30天。

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