碱不可以代替石灰水做冰粉。
食用碱做出来的手工冰粉符合食用标准,而石灰做出来的手工冰粉含有气泡是不符合食用标准。凉粉是一种小吃,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。