1.
鱼没有处理好鱼没有处理好表现在两方面，一方面是上锅蒸时鱼还没处理干净，另一方面是上锅蒸时鱼没腌制好。有人清洗鱼的时候总是随便冲洗一下就好了，这样做很不对，因为鱼本身没有处理干净，用再多的方法也去不掉腥味，所以只有鱼本身干净了，后面再利用方法就可以遮盖住腥气，换发出香味。清洗时先检查鱼鳞、鱼鳃、黑膜这些有没有处理干净，还有在冲洗时，要将贴着鱼肉的骨血洗净，处理好后闻起来腥味就变小了。腌制的时候注意了，不要加料酒也不要加盐，而是要加葱姜水，目的是去腥，不为增味，如果加了料酒，香辛料的味会进入鱼肉内，遮盖住原有的鲜味，也就不好吃了，盐会让鱼肉脱水，蒸好后发硬，所以这两个料都不加，只用葱姜水腌制一会儿就好。
2.
蒸鱼的时间没掌握好鱼肉发硬的话很难吃，而导致鱼肉发硬，除了加盐以外，还可能是蒸的时间太长，导致鱼肉脱水严重，就会发硬了。蒸鱼的时候基本上8-10分钟就可以了，一斤以内的鱼最多蒸八分钟，一斤多的鱼最多蒸十分钟，一般蒸鱼所用的鱼都不是很大，记住这个时间就好，鱼上锅后就要开始计时，不能时间太随意。
3.
蒸鱼后没处理好一般两点没处理好，可能是蒸好后盘里的汁水没倒掉，认为是精华舍不得倒，导致鱼肉腥气重不好吃；可能是蒸好后生姜葱没丢掉，没有换上新的生姜葱。记住当取出蒸鱼后，要第一时间去掉汁水，并去掉葱姜，重新放上新的葱姜丝，再用热油浇在上面激发出香气，这样做出来就会香浓不腥。
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