鱼要怎么煎才不会掉皮（鱼怎么煎不掉皮和胶）

要想把鱼烧的完好，煎就是最重要的一步了，煎鱼一定要记得鱼要先处理干净后再吹干表面的水份，再把锅烧的尽可能热一点（冒烟为好），再放入油，立即放入鱼去煎，煎到用铲子能移动鱼时再给鱼反身，这叫热锅泠油，这样可以保证鱼煎不掉皮，不贴锅，第二步就是烧煮了，民间常说的一句话是千滚豆腐万滚鱼，所以在煎好鱼后可以放入调味料，再放入超过鱼身的水，去烧开它，再改小火，等鱼水烧的快尽时，改大火收汁就可以了，装盘时最好用侧锅方式去倒入盘中，以防铲子装盘时搞破鱼。 这样烧的鱼即入味，又有型！