回答如下：以下是螺肉爆炒的做法：
材料：
- 螺肉
- 蒜末
- 姜末
- 青葱
- 辣椒（可选）
- 盐
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 白胡椒粉
- 淀粉
- 植物油
步骤：
1. 将螺肉洗净，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 蒜末、姜末、青葱切成小粒。
3. 辣椒切小段备用。
4. 将焯过水的螺肉切成小块。
5. 在碗中加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉，调成腌料。
6. 将腌料倒入螺肉中，搅拌均匀，腌制10分钟。
7. 热锅凉油，将腌制好的螺肉倒入锅中，煸炒至变色。
8. 加入蒜末、姜末、青葱、辣椒，继续翻炒。
9. 加入适量的盐，根据口味调整。
10. 最后加入少量的水，翻炒均匀即可。
小贴士：
- 螺肉在腌制时可以加入少许料酒去腥味。
- 炒螺肉时火候要掌握好，不要煸炒时间过长，否则螺肉会变得硬嚼。
- 辣椒可以根据个人口味酌情添加。
