调料
各种蔬菜 (适量)
筒子骨 (适量)
丸子 (适量)
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
小茴香 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 20g
辣椒面 20g
葱姜蒜 适量
香油 15g
生抽 20g
辣椒红油 30g
白糖 3g
食盐 3g
白芝麻 适量
1/先弄高汤，把焯过水的筒子骨放入锅里，加入姜片，大火煮开后，转小火，熬上40分钟。
2/把竹签用沸水煮3-4分钟消消毒，煮汤的时间把配菜喜好切好。
3/把菜都串好备用。
4/把熬好的汤倒出三分之一做冷锅汤底，剩下的用来煮串串。
5/现在做最关键的冷锅汤底，锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香。
6/再放入八角，桂皮、香叶、小茴香，小火炒出香味。
7/接下来加入辣椒面、豆瓣酱、小火炒出红油。
8/放入刚备好的高汤，大火煮开后，转小火煮15分钟熬成红油汤，熬好后把香料渣捞出。
9/接下来调味，加入3克白糖提鲜，再加入3g盐、20克生抽增加咸鲜味，加入30g辣椒红油、15g香油，最后撒上适量白芝麻，冷锅汤底就做好啦，倒入碗中放凉即可。
10/然后就是煮串串了，按照食材熟度的不同，分开煮熟，难熟的肉类可以先煮，最后把蔬菜烫一下，煮熟后把食材都放入红油汤里，泡上20分钟，让食材吸满汤汁。
11/麻辣鲜香的冷锅串串就做好啦。
12.美味又好吃的冷锅串串不辣汤底做法完成开吃了。
