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糯米切糕是怎样制作而成的(糯米切糕的做法全过程)

糯米切糕是怎样制作而成的(糯米切糕的做法全过程)

更新时间:2024-04-17 23:04:00

糯米切糕是怎样制作而成的

糯米又称江米,糯稻谷加工成的大米,分籼糯米和粳糯米两种。籼糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明,也有呈半透明状的(俗称阴糯),粘性大;粳糯米的米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明,也有呈半透明状的(俗称阴糯),粘性大。一般用以酿酒和制作各种糕点食品。南方多数地区用糯米酿制黄酒、甜酒,已有悠久历史,年消耗量很大。在糕点食品方面,如用粽叶将糯米包制作凉糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团(汤圆、元宵)等,花色品种繁多。淀粉中的支链淀粉几乎占100%,而籼米、粳米的淀粉中或不含支链淀粉或含量甚少,因此粘性有很大的差别。加工时,根据糯米精度要求进行选料,精度越高,要求原料质量越好。商品质量执行国家标准(GBl354-86)规定的各项指标,籼糯米与早籼米相同,粳糯米除碎米总量为20%外,其余与早粳米相同。切糕 原料:糯米、小枣制作方法:将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时 小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上 将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用

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