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川菜《熊掌豆腐》的做法步骤图 怎么做好吃(川菜熊掌豆腐的做法王刚)

川菜《熊掌豆腐》的做法步骤图 怎么做好吃(川菜熊掌豆腐的做法王刚)

更新时间:2023-12-10 06:00:18

川菜《熊掌豆腐》的做法步骤图 怎么做好吃

烹饪步骤

步骤1

将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水,除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中,不要过薄或过厚。

步骤2

空锅倒入食用油,开到中火档,油烧至表面刚泛波澜时,将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法,健康一点】

步骤3

豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时,就可以捞出锅。

步骤4

将炸好的豆腐片盛入盘中待用。

步骤5

分别把蒜头和姜块切成小薄片,取约2汤匙郫县豆瓣酱,备用。

步骤6

将葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

步骤7

把少许猪五花肉切成薄片,放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉,如果是现买的新鲜五花肉,用水煮熟后再切片或直接生切片,都可以】

步骤8

将之前炸豆腐用的油盛出锅,只留下少许油,调至中火,油面泛波澜时,先倒入切好的蒜姜片微爆出香味,再倒入五花肉薄片。

步骤9

待把五花肉煸炒干水分,肉香散出,微微焦黄时,用锅铲铲至锅中一旁,留出空油,倒入郫县豆瓣酱。

步骤10

将豆瓣酱在油里划炒,爆出香味后,再把五花肉拨下来一起不断翻炒,混合均匀。

步骤11

紧接着倒入豆腐片,加入1汤匙生抽和1汤匙料酒,以及少许水。

步骤12

翻炒几下,使豆腐片和五花肉混合均匀,稍煮约1分钟左右,让酱汁入味。

步骤13

出锅前,撒入葱头,最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。

步骤14

芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节,边倒边翻炒,使之均匀裹上芡汁后,就关火出锅。

步骤15

欧克,完工装盘,撒上葱花(最后我把葱段切成了葱花)。不用我多说了,它的卖相已经充分表明,味道非常好。咸香开胃,下饭的利器。

小贴士

1)选用老豆腐,不是嫩豆腐。2)不要忘记出锅时勾芡,让豆腐裹上浓稠酱汁。3)豆腐可以油炸,也可以煎。

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