发鱼片1斤鱼片放多少小苏打（腌制鱼片放嫩肉粉小苏打哪个好）

发鱼片1斤鱼片放1.3克小苏打。

小苏打的作用使鱼发泡。

上浆指的是原材料改刀后，加入调味料调味(或者加入适当水分）搅打上劲，加入蛋清、淀粉拌匀，使原材料表面附有一层“保护衣”的过程。

上浆的作用：

上浆可以使原材料保持水分，并能改善口感，有增加成品饱满度的作用，经过加热制熟以后原材料口感细嫩，十分爽滑。