1.
准备食材：萝卜半根，鸡蛋2个，虾皮10克，小葱5克，香菜5克，胡椒粉3克、盐2克、鸡精2克
500克萝卜清洗后，切成细丝，5克小葱切葱花备用。萝卜丝尽量切细一点，这样口感会比较好。
2.
平底锅倒10ml油，打入两个鸡蛋，煎至底面定型，然后翻面煎另一面，直到两面都颜色金黄。
3.
锅里留5ml底油，放入5克葱花和10克虾皮炒出香味，等到油热之后，把500克萝卜丝倒入锅中，大火翻炒一下，这一步可以利用高温把萝卜炒熟，并且让萝卜吸收虾皮、葱花的味道，炒至萝卜变软。
4.
放入煎好的鸡蛋后，加入30ml汤汁没过萝卜丝，大火煮开后转中火炖15分钟左右，煮到萝卜软烂，汤汁浓白，加入3克盐、2克鸡精和3克胡椒粉，就可以盛出来了。
5.
最后趁热在碗中加入5克香菜末点缀一下。鲜美的荷包蛋萝卜汤就做好了。
