步骤/方式1
把鸡摆在案上，看是否干净，将未净的毛去掉。
步骤/方式2
将鸡背部向上，正放好，用刀将屁股一侧割下去。平行于鸡的脊椎骨，直割到脖子下，这一刀走的是鸡软骨，割下去毫不费力。
步骤/方式3
按照上述切法,鸡就全面剖开了
步骤/方式4
择去脊处鲜红的鸡肺、鸡心,鸡肝。
步骤/方式5
然后将鸡从中间一切，分为两部分。
步骤/方式6
将其中一部分翻过来，有血污的一面朝向案板，以免剁时血水四溅。先将鸡翅提起，用刀从鸡腋下斜向、刀刃贴着鸡脯进入，鸡翅就很自然的从骨关节处割下来。
步骤/方式7
然后将鸡剁成条状，再剁成你想要的大小块，就很容易了。
